吉兒 jill 有話說

目前各縣市學校相繼宣布停課的消息，讓年紀小的孩童需要爸媽輪流照顧，在家上班、請防疫假等等都有，家庭生活又掀起一波調整。最令爸媽想破頭的就是小孩的早餐、午餐如何處理，吉兒這次拿出料理法寶，以簡單取得食材和簡易的步驟，做出營養又好吃的餐點。 2022年5月25日   撰文：Ｊ妮    圖片：i-Stock、書籍《媽媽，今天吃什麼？》
 

第一道：中式馬鈴薯燉肉

馬鈴薯是小孩接受度算高的食材，營養成分又包含多種維生素、類黃酮、類胡蘿蔔素等等，抗性澱粉高、熱量較低，成為營養師會入選的食物。 建議食材有牛肉片、馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、青椒，調味料包含醬油、味噌、蠔油、白砂糖、味醂(以上品項皆1匙)、水(100ml)。將食材切滾刀塊，洋蔥切成半月形，牛肉與芝麻油下去拌炒，加入其他食材再進行燉煮、調味就完成了。關鍵點：許多小孩不愛吃青菜，將它們放入馬鈴薯燉肉充分吸汁，小孩接受度會提高不少唷！
 

第二道：五彩鮮蔬燒白魚肉

國人的六大類食物其中「肉魚蛋豆」也是做為均衡飲食的準則，但吃魚的人卻仍是少數，煮魚料理能顧及營養的均衡。關鍵點：這道白魚肉加上五彩繽紛的蔬食，從外觀擄獲小孩的心，並用魚的調味蓋過原本菜味。 建議食材有白肉魚、米酒、小番茄、南瓜、黃甜椒，鴻禧菇，調味料有雪寶、生薑(少許)、鹽(少許)、米酒、醬油、太白粉、蛋（其他皆1/2匙）。將魚肉淋上米酒、鱈寶切碎加入調味料，邊攪拌成糊狀，再加其他蔬菜川燙後加入，等待魚烤熟後，在鋪上所有野菜調味，表現面刷上蛋黃液進烤箱就完成。
 

第三道：凍豆腐拌飯

運用台灣的凍豆腐做出一道清爽、好下飯的主食。比起一碗全白色的米飯，沒有辦法激起小朋友的食慾。關鍵點：這道料理將許多肉片、蔬菜加在一起，快速解決小孩的胃，不用再三菜一湯這種！ 建議食材有米、水、豬絞肉、菇類、豆腐、紅蘿蔔等，調味料可以加入水(1大匙)、米酒、植物油(2小匙)、白砂糖、醬油(2匙)及鹽(少許)，其餘分量為1匙。將蔬菜類切絲、生薑磨成泥、豬絞肉置加熱的平底鍋調味拌炒，和白飯戶混合均勻！
 

第四道：蕃茄萵苣胡椒蛋花湯

湯品也是媽媽料理當中最容易上手的菜色，把三種顏色食材放進去裡面，不僅看起來漂亮，關鍵點：一些小朋友不喜歡的食材放湯裡會願意吃下肚。 建議食材培根、萵苣、番茄，這些食材本身味道就比較明顯，放入湯調和會提高接受度。調味料包含蕎麥麵醬汁(1大匙)、白砂糖(1小匙)、鹽(少許)、太白粉水、蛋、黑胡椒。料理技巧在於不要讓食材燉煮太久，保留清脆的口感，加入調味料大火煮熟後，換成勾芡再打蛋花，撒上黑胡椒粒提升味道！
 

第五道：香煎雞腿佐水蜜桃醬汁

以水果入菜也是媽媽們可以嘗試的料理，關鍵點用水果香甜味及和風調味，搭配成肉類的沾醬，這在歐洲是很常見的作法。 建議食材含雞腿肉(4塊200g)、生薑泥、低筋麵粉及太白粉(皆2小匙)，調味料包含植物油、米酒、醬油及檸檬汁(2匙)、白砂糖及味醂(1匙)、白醋(半匙)、水蜜桃(或柳橙皆50g切碎)。首先雞腿肉先用生薑、醬油、米酒醃製，再撒上2種麵粉類，中火煎至九分熟，其他水蜜桃及調味料另外小火悶燒，最後雞腿淋上醬汁就完成。

參考資料：書籍《媽媽，今天吃什麼？》、台灣癌症基金會專欄文章
 

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