亞米 Yummy 有話說
今年米其林指南首度納入臺南和高雄，總共有83個店家入選。其中，高雄2家餐廳獲得一星肯定，臺北5家餐廳新獲得一星肯定，還有2家餐廳新獲得綠星，趕緊看看精彩的美食內容。
2022年8月31日 撰文：Ｊ妮 圖片：《米其林指南》官網、各餐廳官網
 

高雄展現美食力，獲選星級肯定

今年首度納入評選的高雄，有兩家餐廳獲得星級肯定，包含「Liberté」、「承Sho」」。

「Liberté」大廚武田健志曾在法國工作，美食作品色彩奔放、層次豐富，更呈現時令變化的細膩(上圖)。「承Sho」是日本東京二星餐廳「傳」（Den）的首間海外姊妹店，由副主廚藤本詳一主理，從臺灣各處取材，發會在細膩的經典菜色中，更融入主廚活潑、趣味的個性。(下圖)
這次高雄也有 17 家餐廳入選評審的推薦名單，以時尚歐陸菜餐廳為最多，包括薩瑪法國小館、Marc L³ 、Nibbon、弄盞欣悅、Stage 5，還有臺灣菜餐廳包括長生29、福園、台南旺、冬瓜與胖子。整體名單還有海鮮、創新菜、法國菜、江浙菜等料理種類入選。

enlightenedLiberte
地址：高雄市前鎮區中華五路802號
enlightened承 Sho
地址：高雄市前鎮區中華五路806號
 

台南17家餐廳評審推薦

臺南不只必比登推介名單為最多的城市，連經典的臺灣菜餐廳也獲得評審員青睞。這17家餐廳包括欣欣餐廳、錦霞樓、王家燻羊肉、阿裕牛肉 (崑崙路)、牛五蔵等等，還包括小吃、燒烤、海鮮、時尚歐陸菜、日本菜和西班牙菜等種類，台南在地飲食風貌超多元。
 

臺北5間餐廳新獲選一星

臺北今年共有5間餐廳新獲得一星肯定，包括3間晉升、2家新入選。另有 19 家餐廳維持一星肯定，臺北一星餐廳的數量共有24 家。
2家臺灣菜餐廳都首度獲得一星，「欣葉 鐘菜」提供當日漁港海鮮、集團經典菜色及提供給老顧客的私房菜色，宴客菜餚榜上有名(左圖)。「彧割烹」使用日本及宜蘭大溪漁港的魚貨，提供割烹套餐，主餐後的釜飯最為特別。(右圖)

enlightened欣葉鐘菜
地址：台北市中山區樂群二路199號
enlightened彧割烹
地址：台北市松山區三民路91號
 
3家餐廳晉升一星包含「Holt」 由加拿大籍主廚Jeffrey Downs利用臺灣食材，結合歐陸烹調手法，製作風味細膩的套餐(左上圖)。「巴黎廳1930 x高山英紀」由大廚飛松裕之在2021年上任後，細膩表現行政主廚高山英紀的法、日烹調美學，菜色更巧妙融合臺灣茶品(右圖)。「壽司芳」是日本大版本店海外第三間分店，由來台多年的橋本主廚主理，結合奢華食材與西式烹調手法，創作出充滿驚喜的壽司料理。(左下圖)

enlightenedHolt
地址：台北市松山區民生東路三段113巷6弄11號
enlightened巴黎廳1930x高山英紀
地址：台北市中山區民權東路二段41號2樓（亞都麗緻大飯店內）
enlightened壽司芳 Sushiyoshi Taipei
地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄12號
 

臺中4家餐廳新入選指南

臺中原本有5家星級餐廳，包括二星餐廳 JL Studio、一星餐廳鹽之華、Forchetta、俺達的肉屋、澀，維持星級肯定！顯示臺中餐飲環境的水平與實力。今年新入選4家餐廳，包括日本菜的「飛花落院「」(上圖)、法國菜的「L'Atelier par Yao」(下圖)、海鮮類的「梅子」、歐陸菜的「PI」。
 

永續發展正夯，2家餐廳獲頒米其林綠星

米其林綠星2021 年首度在臺北和臺中推出，主要頒發給在永續方面有值得稱許的領先餐廳。提供給客人結合美食與對環境友善作法的美食體驗，更呼應聯合國永續發展目標SDGs的指標。
今年獲得綠星肯定的餐廳為臺北2家餐廳。「Embers」主廚郭庭瑋致力於保護山林生態，倡議農業改革、與生產者維持緊密的關係，並發揚在地文化。「小小樹食」對外倡議一週兩日的蔬食理念，鼓勵外帶消費者自己攜帶容器，對內則禁止使用加工品以及一次性餐具，也與使用自然栽種方法的小農維持長期的關係等合作。

enlightenedEmbers
地址：台北市大安區仁愛路四段122巷24號
enlightened小小樹食
地址：台北市大安區大安路一段116巷17號

yes2022米其林星級餐廳完整名單看這裡
 

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